Corta los pepinos en rodajas muy muy finas (1mm de grosor).
Puedes hacerlo con un cuchilloo tambien puedes utilizar una mandolina, será mucho más sencillo y saldrán rodajas bien finitas.

Cuando hayas terminado de cortar los pepinos, añade 1/2cp de sal, mezcla y masajea.
Deja reposar los trozos de pepino cortados con sal durante 10 minutos (así la sal expulsará el agua del interior del pepino).

Durante este tiempo aprovecha para hacer la salsa mezclando: 3cs de vinagre blanco, 2cs de salsa de soya Taiho Light, 1cs y 1/2 de azúcar, 1cs de semillas de sésamo y 1cs de aceite de sésamo.
Pasados los 10 minutos, retira el agua que han soltado los pepinos y estruja los trozos de pepino con las manos para que suelten toda el agua posible.

Una vez hecho esto, añade la salsa que has preparado anteriormente, mezcla y disfruta de esta ensalada de pepino japonesa.

Es perfecto como acompañante en pokes o junto a proteínas.